De korst van de kaas

Professionele kaasmakers en hobbyisten gebruiken een kaascoating om de kaas te beschermen tegen uitdroging en schimmelvorming. Vaak is dit de zogenaamde schimmmelwerende coating en tot voor kort dacht ik dat je voorzichtig moest zijn met kaas die met deze coating was behandeld. De korst ruim afsnijden en zeker niet opeten. Tot mijn dochter vroeg waarom dat eigenlijk niet mocht, de korst opeten…. en al snel leerde ik dat dat helemaal niet zo erg is. Wie bij het eten van een stukje kaas wat korst meeneemt, loopt kans een lichte dosis natamycine binnen te krijgen. En dat geeft dus niks. Behalve als je een schimmel bent natuurlijk, dan overleef je het niet.

Natamycine is namelijk een biologisch conserveermiddel middel uit een natuurlijke en niet-dierlijke bron. De meest voorkomende toepassing is in kaascoatings en vleesproducten maar het middel wordt ook toegepast in geneesmiddelen om schimmelinfecties te bestrijden. De bacterie Streptomyces natalensis die Natamycine produceert is oorspronkelijk aangetroffen in Natal, Zuid-Afrika. De stof draagt het E-nummer E235 en de dagelijkse toegestane inname is dermate hoog dat we zonder zorgen onze kaas kunnen coaten met een schimmelwerende kaascoating.

Ben je nieuwsgierig naar de verschillende kaascoatings? Kijk dan op onderstaande link.

kaascoating op levenvanhetland.nl

Citroenzuur, wat is dat?

Citroenzuur, is dat een chemisch product of is het natuurlijk?  Vroeger werd het gewonnen uit citrusvruchten, zoals de naam al aangeeft. Tegenwoordig wordt het, met behulp van een schimmel,  gemaakt van suiker. Het is dus een natuurlijk product en veilig te gebruiken in de juiste dosering.

Citroenzuur wordt onder andere gebruikt bij het maken van jam en wijn. In jam heb je het nodig om de zuurgraad te verlagen zodat de pectine zijn werk kan doen. Bij het maken van wijn gebruik je citroenzuur om de wijn helder te krijgen.

Ook kun je het gebruiken als biologische toiletreiniger en als ontkalker voor het koffiezetapparaat.

Kijk wel uit als je het gebruikt, het is per slot van rekening een zuur. Zorg dat je het niet in je ogen krijgt.. mocht dat wel het geval zijn spoel ze dan goed uit met water!

Het citroenzuur wat levenvanhetland.nl verkoopt bestaat uit kleine kristallen en bevat 99,8% citroenzuurmonohydraat.  Verkrijgbaar in verpakkingen van 100 of 1000 gram.

Goed verpakt en opgeslagen bij kamertemperatuur kun je citroenzuur zeker 2 jaar bewaren.

Mocht je nog vragen hebben, app of mail gerust.

plantaardige yoghurt en probiotica

Als je yoghurt wilt maken van plantaardige melk heb je specifieke melkzuurbacteriën nodig, deze worden vaak probiotica genoemd. De Jovegan is een dergelijk probioticum.

Voeg een zakje toe aan een liter plantaardige melk en meng dit goed. Gebruik bij voorkeur melk met een temperatuur van ca. 38 graden C. Laat het mengsel een uur of acht rijpen bij deze temperatuur en klaar is je yoghurt. Om er zeker van te zijn dat de probiotica goed z’n werkt doet kun je een suiker toevoegen. Doe dit dan in de vorm van maismoutstroop of een andere granensuiker. Deze suiker is een oligosacharide en wordt zeer gewaardeerd door de Bifidobacterium lactis, onderdeel van de probiotica.

 

Nog een laatste tip. Zorg er voor dat de melk niet warmer wordt dan een graad of 42, de melkzuurbacteriën gaan dood boven deze temperatuur.

Om de melk op temperatuur te houden kun je een thermoskan gebruiken of maak het jezelf gemakkelijk met een yoghurtapparaat.

Klik hier voor alle yoghurtculturen.

Heb je vragen over het zelf maken van yoghurt, app of mail gerust.

info@levenvanhetland.nl of app naar 06-40173302

Extra Calcium met Tofu

Eet je vegan en vraag je je af of je wel voldoende Calcium binnen krijgt, ga dan zelf Tofu maken. Je lichaam neemt ca. 30 % van de beschikbare Calcium in deze Tofu op en dat is mooi mee genomen! Tofu wordt ook wel Tahoe genoemd

De basis voor Tofu is sojamelk en je stremt deze sojamelk met calciumsulfaat. Alleen zo krijg je Tofu met voldoende kalk.

Benodigdheden

• Sojamelk
• Calciumsulfaat
• vergiet
• kaasdoek

Werkwijze

• Verwarm de sojamelk tot ca. 70 graden Celsius.
• Los een paar theelepels calciumsulfaat op in een kopje warm water en giet dat al roerend door de sojamelk.
• Giet de gestremde sojamelk in een met kaasdoek beklede vergiet, vouw de doek er over heen en leg er iets zwaars op om het water uit de tofu te persen. Twintig minuten is lang genoeg.
• Klaar!
• Bewaar de Tofu in de koelkast in een afgesloten bakje met water.

Kaas coaten, hoe doe je dat?

Zelf gemaakte kaas is lekker en je eet het zo snel mogelijk op… Maar als je de kaas wat langer wilt bewaren is het moeilijk de kaas schimmelvrij te houden. Gebruik daarom een coating, je kunt de kaas dan zeker 3 – 6 maanden bewaren.

De eerste laag coating breng je aan als de kaas pekeldroog is. Dit is na een dag of twee na het pekelen het geval. Wrijf met de spons de coating goed in de korst en zorg er ook voor dat je geen plekje overslaat.

Na 4 – 7 dagen is de coating gedroogd en breng je een 2de laag aan.

Wil je de kaas langer bewaren dan 6 weken, breng dan na een week of drie een 3de laag coating aan.

Hoe breng je de coating aan? Het makkelijkst gaat dit met een spons. Er zijn sponzen met een scherpe rand en sponzen met een ronde rand. Na het coaten is de spons makkelijk schoon te maken met lauw water.

Welke coating gebruik je? Je kunt kiezen uit de volgende kleuren:

Transparant

Geel (Goudse kaas)

Rood (Edamrood)

Roodbruin (Leidse kaas)

Groen (sommige schapenkazen en pestokaas)

Zwart (onder andere oudzwart en andere oude kazen

Ook kun je kiezen voor coating met of zonder natamycine. Natamycine is een natuurlijke schimmelwerende stof, gewonnen uit een bacteriecultuur. Beschimmelen je kaasjes snel, gebruik dan een coating met natamycine.

Een overzicht van de coatings vind je hier.

Heb je vragen? Mail gerust!

info@levenvanhetland.nl

komkommers

Komkommers kweek je natuurlijk ook zelf. In de webshop vind je een aantal prachtige rassen zoals de Crystal lemon, Tibetaanse komkommer en de White mini. April is een goede maand om deze komkommers te zaaien. Doe dit op een warm plekje, bijvoorbeeld in potjes in de vensterbank. Zodra het lekker warm is, eind mei, begin juni, zet je ze buiten op een beschutte plek. Een onverwarmde kas is natuurlijk nog beter, maar ook buiten kun je een prima oogst verwachten.

 

 

Help, de tuin ligt vol blad!

Grapje natuurlijk, bladeren zijn een zegen voor de bodemvruchtbaarheid, laat het lekker liggen in de borders en in de moestuin. Ligt het gazon ook vol? Hark het dan de borders in of verspreid het over de moestuin als een dikke mulchlaag én bodemverbeteraar. Circa 10 cm blad is voldoende om de bodem te beschermen tegen de koude winter.

Niet alleen de bodemvruchtbaarheid heeft baat bij gevallen blad, ook insecten en andere kleine dieren gedijen goed in een dikke mulchlaag. In de loop van de winter en vroege voorjaar zal het blad grotendeels verteren of worden verwerkt door regenwormen. Regenwormen trekken het blad de grond en en verwerken het tot wormenmest. Puur goud voor je (moes)tuin.

Liggen de borders en de moestuin vol blad en heb je nog blad over? Maak er dan compost van door het blad in een compostbak te laten composteren. Zorg ervoor dat het blad goed nat de hoop in gaat want droog blad composteert maar langzaam. Na een maand of acht heb je heerlijk ruikende bladcompost wat je kunt gebruiken in de moestuin.

 

 

Jam en gelei met pectine of agar agar

Pectine en agar agar zijn beide plantaardige geleermiddelen, onmisbaar bij het maken van jam en gelei.
Pectine is een restproduct uit de vruchtensapindustrie, het wordt gewonnen uit de schillen van citrusvruchten en appels. Pectine komt dus van nature voor in fruit/vruchten maar er zijn grote verschillen in hoeveelheid. Veel pectine zit in aalbessen, kweeperen, citrusvruchten, appelen, pruimen, kruisbessen, (onrijpe) abrikozen en mispels. Rijpe vruchten bevatten de meeste pectine, onrijp fruit een stuk minder. Ook overrijp fruit bevat minder pectine, een handig weetje als je jam gaat maken.
Jam wordt niet zomaar jam. De pectine zorgt alleen voor verdikking als er ook suiker en zuur aanwezig is in het vruchtenmengsel. Je kunt het mengsel zuurder maken door citroenzuur toe te voegen en als suiker gebruik je gewone kristalsuiker. Als de verhoudingen in orde zijn kook je het mengsel tot de warme jam/gelei aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Als het mengsel afkoelt wordt deze nog wat dikker.
Vuistregel voor pectine: 1 tot 4 gram pectine per kilo fruit. Het totale suikergehalte (van nature aanwezige vruchtensuiker plus de toegevoegde suiker) moet minimaal 55 % zijn en de zuurgraad rond de 3,5.

Agar agar
Ook agar agar is een plantaardig product, het wordt gemaakt uit de celwanden van bepaade zeewiersoorten. Agaragar komt uit het Maleis en betekent gelei. Het is een wit poeder zonder geur of smaak.

Eén tot twee gram is voldoende voor 1 liter gelei of jam. Eén gram om lichtjes op te stijven, twee gram wanneer je een stevige jam/gelei wilt. Los het poeder op in een koude vloeistof , breng deze vloeistof op kookpunt en laat gedurende enkele minuten sudderen. Het geleren is dus niet afhankelijk van zuurgraad en de hoeveelheid suiker zoals bij pectine. Met agar agar kun je dus suikervrije of suikerarme jam maken.
Agar-agar lost op boven de 85°C, maar bij het afkoelen wordt stevig vanaf 40°.

Meer over pectine, citroenzuur en agar agar op levenvanhetland.nl

Mocht je vragen hebben, mail me gerust.

antonie@levenvanhetland.nl

 

 

Kefir Bioferment en kokosmelk

Kefirdrank maak je met melk waar een kefircultuur aan toegevoegd wordt. Maar wil je eens een andere smaak, maak het dan eens met kokosmelk. De Kefir Bioferment cultuur groeit namelijk niet alleen in koemelk maar ook in kokosmelk!

Je kweekt deze lobbige drank gewoon bij kamertemperatuur en als de smaak je bevalt bewaar je 100 ml als start voor een nieuwe liter kokos/kefir drank. Een Kefir Bioferment verpakking bevat drie zakjes, genoeg om vele liters kokos/kefir drank te maken. De handleiding voor het kweken wordt mee geleverd.

 

 

 

 

houtas voor gazon en moestuin

In mijn vorig bericht had ik het over het gebruik van houtas in de moestuin. In deze blog wat extra informatie over deze meststof. Houtas bevat Calcium, kalium, Fosfor, magnesium en flink wat sporenelementen. De meeste houtkachelstokers hebben houtas genoeg maar let op dat je je beperkt in het gebruik hiervan. Voor alle meststoffen geldt, overdaad schaadt. Per vierkante meter strooi je ongeveer 100 gram, bij voorkeur in het groeiseizoen.

Knoflook, gek op Kalium, bemest je in het najaar (vlak voor het planten), eind februari en een laatste keer in mei.

Je gazon kan ook wel wat gebruiken en het begin van het groeiseizoen is een goed moment, namelijk februari/maart.

Fruit bemest je in maart. Geef bessenstruiken en fruitbomen een paar handen vol houtas.

De rest van de moestuin kun je in april/mei bemesten. Zijn planten gevoelig voor slakken strooi dan een cirkeltje houtas om de planten. Geen garantie dat de slakken weg blijven maar wellicht scheelt het in de schade.

Zelf strooi ik vlak voor een regenbui, dan spoelt de meststof snel in.